مرغ، اردک، مرغابی و ماهی شکم پر از غذاهای مرسوم و مورد علاقه شمالی ها است که در مراسم و میهمانی های شمال زیاد دیده می شود. سبزی های محلی که در این غذا استفاده می شود، در استان های مختلف شمالی متفاوت بوده و گاهی یک سبزی در هر استان به یک نام خوانده می شود. سبزی محلی و معطری که در استان گیلان به بسیاری از غذا ها و چاشنی ها اضافه می شود، چوچاق است که در مرغ و ماهی شکم پر هم استفاده می شود. در مرغ و ماهی شکم پر معمولا از ترکیبی از طعم های ترش و شیرین استفاده می شود. برای طعم ترشی از رب انار یا آلوچه، زرشک و آب انار و برای طعم شیرینی از کشمش یا رب انار یا آلوچه شیرین استفاده می شود. این غذا بسته به ذائقه افراد می تواند ترش، شیرین یا ملس باشد. مواد لازم برای 6 نفر: مرغ متوسط ....................................................... 1 عدد سیر ................................................................. 6 حبه سبزی معطر (چوچاق)، گشنیز و جعفری ..................... 250 گرم گردوی سابیده ..................................................... 300 گرم رب انار .............................................................. 2 قاشق غذاخوری آلوی بخارا .......................................................... 100 گرم زرشک ............................................................... 100 گرم کشمش ............................................................ 100 گرم ادویه (نمک، فلفل، زردچوبه و گلپر) ............................ به میزان لازم زعفران ............................................................. به میزان لازم کره یا روغن ........................................................ به میزان لازم طرز تهیه: ابتدا داخل شکم مرغ را تمیز کرده و شسته و آن را کنار می گذاریم. سیر رنده شده، گردوی سابیده، سبزی خرد شده و سایر مواد را مخلوط کرده و داخل شکم مرغ را با آن پر می کنیم و شکم مرغ را می دوزیم. سپس سطح خارجی مرغ را زعفران دم کرده مالیده و مرغ را در کره یا روغن کمی سرخ کرده و با یک لیوان آب و زعفران به مدت حداقل یک ساعت و نیم در قابلمه یا فر می پزیم. برای امتحان اینکه مرغ پخته است یا نه می توانیم یک چنگال را در ران مرغ که دیرتر می پزد فرو کنیم و نرم بودن آن را امتحان نماییم. این غذا را می توان با برنج یا نان سرو کرد. مرغ ترش گیلان
مرغ ترش از غذاهای محلی گیلان است. البته غذایی به همین نام در مازندران هم وجود دارد که آن هم با سبزی های محلی تهیه می شود، ولی مواد تشکیل دهنده آن متفاوت هستند. سبزی (تره، گشنیز، شوید، برگ چغندر، نعنا، پونه، وارامبو و چوچاق)..... 500 گرم سیر ......................................................................................... 3 یا 4 حبه پیاز .......................................................................................... 1 عدد لپه ........................................................................................... 50 گرم تخم مرغ .................................................................................... 2 عدد مرغ .......................................................................................... یک سینه و ران کامل روغن ........................................................................................ به میزان لازم آبلیمو یا آبغوره ............................................................................ به میزان لازم آب ............................................................................................ 2 لیوان طرز تهیه: ابتدا سبزی و سیر و پیاز را خرد کرده و در روغن سرخ میکنیم. سپس مرغ و لپه را اضافه کرده و پس از کمی تفت دادن، آب، نمک و فلفل و در صورت تمایل کمی دارچین را اضافه می کنیم و می گذاریم تا لپه و مرغ کاملا پخته شود. سپس آبلیمو یا آبغوره را اضافه کرده و همچنین تخم مرغ ها را در ظرفی شکسته و هم می زنیم و نمک و فلفل را به آن اضافه کرده و روی خورش ریخته و یک هم کوچک می زنیم و می گذاریم تا تخم مرغ ها سفت شود و کمی جا بیفتد. پی نوشت 1: به استثنا گشنیز که نسبت آن از بقیه سبزی ها بیشتر است، معمولا انواع سبزی به میزان یکسان استفاده می شود. پی نوشت 2: لپه را چند ساعت قبل در آب می گذازیم تا خیس شود و زودتر پخته شود. آب آن را هم عوض می کنیم تا از نفخ آوری آن کاسته شود. پی نوشت 3: وارامبو و چوچاق از سبزی های محلی گیلان هستند. کاکا
کاکا یک شیرینی محلی گیلان است که به آن خاکاره دبیج هم گفته می شود. کاکا بیشتر توسط نسل قدیمی تر که کمتر از فر برای درست کردن شیرینی استفاده می کردند، پخته شده و برای من یادآور روزهای کودکی و جز محدود شیرینی هایی که مامان می پخت، است. برای درست کردن این شیرینی که مثل کوکو از دو طرف سرخ می شود، کسی را ندیده ام که از پیمانه و معیار استفاده کند و معمولا واحد آن چشمی است! مواد لازم: آرد برنج یا آرد گندم ............................................................ 1 لیوان تخم مرغ ......................................................................... 1 عدد آب .................................................................................. نصف لیوان هل کوبیده ....................................................................... 3 عدد گلاب .............................................................................. 2 قاشق غذاخوری شکر .............................................................................. یک لیوان زعفران ........................................................................... به میزان لازم بکینگ پودر یا جوش شیرین ................................................ نصف قاشق چایخوری روغن ............................................................................. نصف لیوان طرز تهیه: آرد، هل کوبیده، شکر و بکینگ پودر را در ظزفی ریخته و آب را کم کم به آن اضافه کرده و با همزن دستی به هم می زنیم. تخم مرغ و در نهایت گلاب و زعفران دم کرده را نیز اضافه کرده و پس از مخلوط کردن، در ماهیتابه ای که روغن آن داغ شده است، ریخته و در ماهیتابه را می گذاریم. پس از سرخ شدن یک روی آن، مانند کوکو برمی گردانیم تا آن روی آن نیز سرخ شود. پ.ن: معمولا به میزانی آب و گلاب اضافه می شود که مایه شیرینی نه خیلی آبکی و نه خیلی غلیظ شود. بهتر است در اضافه کردن آب احتیاط شود و پس از افزودن گلاب رقت یا غلظت آن با آب تنظیم شود.
مواد لازم برای 4 نفر:
نظرات شما عزیزان:
ممنون
برچسبها:
اموزش تهیه گمج کباب
آشنایی با روش تهیه کوکوی اِشپل - غذای محلی گیلان
آخیش گرم شدم....
طرز تهیه باقالا کوکو شمالی
شعر عاشقانه گیلکی
کباب ماهی ازون برون
شامی کباب رودباری
طرز تهیه ماهی شور یا به گویش گیلکی شوره کولی در گیلان
طرز تهیه اردک شکم پر گیلانی
رستوران سنتی بابا غنــــــــــــی
طرز تهیه شور وترشی (بابا غــــــــــــــنـــــی)
ماهي مالابيج يا ماهي مالاتا (ماهي كباب گيلاني )
بدون شــــــــــــرح!!!
فروش محصول
طرز تهیه شیرین قورمه گیلانی
همراه با طبیعت جاده دیلمان گیلان-کمی آرامش
20 کاربرد خانگی از نوشابه های گازدار
غذاهای گیلان1
كال كباب(غذای شمالی) وکباب ترش